نادر جلالت گفت با تاکید براینکه باید درباره زیتونهای کنسروی و روغن زیتونها به شکلی صحیح اطلاع رسانی شود، افزود: تمامی زیتونهای روی درخت تا رسیدن به مرحله رسیدگی کامل از ابتدا رنگهای سبز پررنگ، سبز کمرنگ، زرد کمرنگ، قرمز، بنفش و در نهایت سیاه را به خود میگیرند.
وی با بیان اینکه زیتونهای سبز کنسروی موجود در بازار قبل از رسیدن به مرحله رسیدگی کامل و سیاه رنگ شدن چیده شدهاند، ادامه داد: برای روغن کشی از زیتون باید اجازه داد تا این میوهها به مرحله رسیدگی و بنفش رنگ شدن برسند چرا که این مرحله بهترین مرحله برای روغن کشی از این میوههاست.
عضو هیات مدیره شورای ملی زیتون ایران، با اشاره به اینکه در مرحله بنفش رنگ شدن میوه زیتون، پلی فنونها و آنتی اکسیدانها بالاترین میزان خود را دارند، ادامه داد: پلی فنونها و آنتی اکسیدانها مهمترین عامل جلوگیری از سرطان هستند.
جلالت تاکید کرد: از آنجایی که تمام میوه درختان زیتون به طور همزمان به مرحله بنفش رنگ شدن نمی رسند بهترین زمان برای روغنکشی از این میوه زمانی است که 30 درصد از میوه این درختان سبز رنگ، 40 درصد بنفش رنگ و 30 درصد سیاه رنگ شده باشند و چنانچه دراین مرحله طی 24 تا 48 ساعت میوههای زیتون به کارخانه روغنکشی منتقل و بلافاصله عملیات روغنکشی تحت شرایط خاص انجام شود میتوانیم مطمئن باشیم که روغن اکسترا ورژن(روغن فوق بکر)،به دست آورده باشیم.
وی روغن زیتون اکستراورژن را نوعی داروی بسیارموثر دانست و در ادامه به سه ویژگی روغنهای اکستراورژن و اصل اشاره کرد و گفت: براساس استانداردهای شورای بین المللی روغن زیتون(IOOC)، روغنهای اکستراورژن از رنگ زرد و یا زرد مایل به سبز برخورداراست ضمن این که از نظر بویایی نیز این روغنها بوی میوه زیتون، بوی سیب و یا بوی علف میدهند.
عضو هیات مدیره شورای ملی زیتون ایران ادامه داد: همچنین میتوان روغن زیتونهای اکستراورژن یا خالص را از طریق حس چشایی نیز تشخیص داد به این ترتیب که یک قاشق غذاخوری روغن زیتون را داخل دهان ریخته وبه مدت چند ثانیه در دهان می چرخانیم و پس از آن در هنگام پایین بردن روغن که همراه با استشمام انجام می شود باید در انتهای کام تلخی و تندی تیزی ایجاد شود که گاها افراد از این تخلی و تندی به سرفه نیز میافتند.
جلالت با اشاره به اینکه نمیتوان از روی بستهبندیهای روغن زیتونها به اصل بودن این روغنها پی برد، تاکید کرد: روغنهای اکستراورژن باید سه ویژگی ذکر شده را داشته باشند ولی روغن زیتونهای پومس (روغن تفاله زیتون) با مواد شیمیایی از تفاله زیتون جدا و بسته بندی شده و به یکسری از کشورهایی که آگاهی ندارند صادر میشود بنابراین مصرفکننده نباید انتظار داشته باشند روغنهایی که روی آنها نوشته شده روغن پومس، یک روغن دارای خواص دارویی باشد.
او با بیان اینکه روغنهایی که روی آنها نوشته شده OLIVE OIL روغنهای معمولی زیتون هستند، در ادامه تاکید کرد: مردم باید از فروشندگان بخواهند اجازه تست به آنها در مورد روغنهایی که روی آنها اکستراورژن نوشته شده، داده شود والبته فروشندگان نیز نباید از این اقدام ترسی نداشته باشند چراکه روغنهای اکستراورژن که به صورت قاچاق وارد نشده و لیبل آنها تقلبی نیست باید سه ویژگی روغنهای خالص را داشته باشند.
جلالت با تاکید بر اینکه زیتونهایی که با سولفات آهن سیاه شده باشند سرطانزا هستند، ادامه داد: البته میوههایی که روی درخت بنفش و سیاه رنگ شده باشند مفید هستند ولی در کشور تولید کنندگان زیتون به دلیل جا نیافتادن فرآوری زیتون در مرحله بنفش و سیاه رنگ شدن و نبود امکانات، اجازه نمیدهند این میوهها به مرحله سیاه شدن برسند.
عضو هیات مدیره رییس شورای ملی زیتون، با تایید این موضوع که زیتونهای سیاه موجود در بازار که کاملا سیاه و سفت و کنسروی هستند، با مواد سرطانزای سولفات آهن، سیاه و روانه بازار ایران شدهاند، گفت: هیچ یک از زیتونهای سیاه کنسروی داخل بازار تولید داخل کشورمان نیست بنابراین برای جلوگیری از آسیب دیدن مصرف کنندگان لازم است که از خرید این محصولات خودداری شود.
وی تصریح کرد: زیتونهای سیاه داخل بازار به شکل یکدست سیاه و براق و یکرنگ هستند این در حالی است که به هیچ وجه روی درخت زیتون میوهها این چنین یکدست سیاه نمیشوند و بسته به میزان رسیدگی میوه های زیتون برخی سیاه، برخی بنفش و برخی قرمز هستند.
جلالت با بیان اینکه در بزرگترین کشورهای تولیدکننده روغن زیتون همچون اسپانیا، به مصرفکنندگان اجازه تست کردن روغن زیتون قبل از خرید داده میشود، ضمن ابراز تاسف از اینکه در کشور ما امکان تست کردن به مصرفکنندگان داده نمی شود، افزود: متاسفانه بستهبندیهای شکیل و مرغوب روغنهای زیتون باعث فریب مصرفکننده و خرید روغن زیتونهای تلقبی میشود که در این زمینه بیشترین ضربه را کشور ترکیه به کشور ما وارد کرده است.
عضو هیات مدیره شورای ملی زیتون ایران، با یادآوری اینکه کشور ترکیه طی سالهای گذشته به دلیل تقلبات بالا در روغن زیتون، از شورای بینالمللی روغن زیتون که کشور ما نیز یکی از اعضای آن محسوب میشود، اخراج شده است، گفت: متاسفانه مردم ما شناخت کافی از روغن زیتونهای خالص ندارند، البته انجمن روغن زیتون بسیاری از برندهای تلقبی را از سراسر بازار جمع کرده و تعدادی از آنها را کاملا غیر استاندارد اعلام کرده است.
منبع : ایسنا
